galette sarrasin et tartinade citrouille

Un brin de synchronicité avec spécialiste de l'éphémère sur  L'Éphémère Quotidienneté des repas et autres trucs de magie qui présentait cette semaine une Tartinade automnale à la citrouille, aux pommes, à l'érable et.... au whisky ET des crèpes de sarrasin...
Je n'ai même pas copié! C'est ce que j'avais envie de faire avec ce que j'avais au frigo. Et j'imagine que c'est de saison.

Les crêpes étaient juste parfaites. vraiment parfaites. J'avais pas si bien réussies de crêpes depuis bien longtemps. Je crois que le secret est dans la demi-heure de repos. Ou bien dans le fait que j'ai ENFIN un bon poelon antidérapant.

Crêpes de sarrasin
2 tasses de farine de sarrasin
2 1/2 tasses d'eau
1 pincée de sel
Mélanger tout ensemble et laisser reposer au moins 1/2 heure. Cuire dans une poële très chaude

Je les ai servies au déjeuner avec une compote à la purée de citrouille et cerises de terre avec des épices (canelle, anis étoilé, muscade) et un peu de sirop d'érable. Johnny lui les a préféré nature au sirop.

Et comme la pâte n'était pas sucrée, j'en ai fait un wrap plus tard au diner avec une salade de germination de légumineuses, laitue, carottes râpée.

saveurs et épices

j'avoue que je suis une freak d'épices et de thés.. je louais souvent à la bibliothèque des livres sur toutes les sortes d'épices et herbes, leur origine, leur utilisations.
dans ma cuisine, il y a ces tablettes pleins de pots divers et dépareillés mal identifiés, les paniers remplis de toutes sortes de sachets, et les racks à épices. un jour je les organiserai d'une façon plus... compréhensible.

il est vrai que quand on cuisine, on a tendance à réutiliser toujours les mêmes épices. Je me fais un plaisir de toujours essayé des nouvelles combinaisons, mais je dois avouer qu'en général cumin, cari, coriande, origan, levure alimentaire et hickory ont leurs tours plus souvent que les autres. et pour le sucré, je peuxx mentionner que la canelle, la cardamome, la vanille, le sucre d'érable et la muscade sont toujours tout près.

Parlant de muscade, mes parents nous ont rapporté ce joli assortiment cadeau en revenant des carïbes:une noix de muscade nature encore enveloppé de son macis (je crois que c'était la première fois que je voyais du macis qui n,était pas déjà broyé), de jolis savons à la noix de coco, muscade et menthe (qui font une très agréable odeur dans la salle de bain), du rhum et de la sauce forte (deux bouteilles que Johnny aura tôt fait de finir jusqu'à la moindre goûte, j'en suis sûre).
je n'ai pas encore trouvé l'utilisation parfaite qui mettra en valeur cette jolie noix de muscade que je ne me résoue pas à entamer, mais je trouverai bien bientôt.

J'ai inventé par contre une excellente recette épicée ce midi pour un diner très savoureux.

Crêpes "savory" épicées d'inspiration Pakora/Samosas
1/2 tasse de farine
1/4 de tasse de farine de pois chiche
1 tsp de baking powder
1/2 tsp de sel
1/4 tsp de sucre
1/2 tasse de lait de soya NON-sucré
1/4 de tasse d'eau
1 tbsp d'huile d'olive
1 tsp de cari
1/2 tsp de cumin
1/2 tsp de coriande moulue
1 onion
1/2 tasse de petits pois congelé

Faire revenir dans la poêle l'onion coupé. Lorsqu'il commence à dorer, baisser le feu au minimum et ajouter les pois congelé. Mélanger les ingrédients sec des crêpes et les épices et ajouter l'eau, l'huile et le lait. Lorsque la pâte à crèpe est homogène, ajouter le mélange onion et pois.
Essuyer le surplus de gras dans la poêle et la mettre sur le feu pour quelle soit bien chaude. Mettre environ 1/2 tasse du mélange dans la poêle en la faisant tourner pour quelle soit ronde. Lorsque des bulles se forme dans la pâte, retourner la crêpe jusqu'à ce que les deux côtés soit doré. Recommencer pour tout le mélange.

mettre son tablier, boire du thé et préparer des pancakes

Pour ceux qui veulent fêter la chandeleur, voici une recette géniale de pancake tirée du livre Vegan With a Vengeance. Pourquoi mettre des oeufs ou du lait, merde? Ces pancake sont délicieuses!!
En passant, est-ce qu'il y a un mot pour pancake en français? Les pancakes ne sont pas tout à fait des crêpes, un peu plus épaisse et "fluffy"..

Marche à suivre pour les pancakes parfaites:
-Se réveiller de bonne humeur.
-Mettre son disque préféré.
-Se préparer une théière de bon thé chaud.
-Mettre son tablier.

Recette de Pancakes végane:
1 1/4 de farine tout usage
2 tbsp de poudre à pâte
1/2 tsp de sel
Mélanger ces ingrédients dans un bol, puis, dans un autre bol mélanger:
2 tbsp d'huile d'olive
1/3 tasse d'eau
1 tasse de lait (d'amande, de soya ou de riz)
1 tsp de vanille
2 tbsp de sirop d'érable
Mélanger les deux bols ensemble avec un fouet, mais éviter de trop mélanger. Votre mélange est parfait même s'il a un peu de grumeaux.
Faire chauffer votre poêlone à medium-fort pendant une ou 2 minutes. Mettre une petite cuillérée de margarine. Mettre environ 1/3 de tasse du mélange dans la poêle en tournant celle-ci pour former la crêpe. Cuire d'un côté environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il se forme des bulles, retourner la crêpe et cuire jusqu'à ce que ce soit doré et presque ferme au toucher. Mettre dans un plat au four pour garder au chaud et recommencer pour le reste des crêpes.

Servir en grande pile dans une assiette avec un petit carré de margarine sur le dessus. Arroser généreusement de sirop d'érable. Si vous êtes un chanceux qui possède de la poudre d'amande, saupoudrez en sur les crêpes pour un délice ultime.

(photo prise sur le blog Vegan YumYum. Visitez aussi le compte Flickr de TeenyTinyTurkey, ses photos sont superbes!)