expérimentations diverses dans la cuisine

C'est moi tout craché ça: procrastiner toute la semaine et finir le Mofo avec un maximum de photos et de recettes et photos à la dernière minute...

Alors voici tout simplement une énumération de quelques essais de la dernière semaine.

des pousses et germinations
Je n'ai pas toujours de succès avec les germinations en général (surtout le daikon et les tournesol qui moisissent toujours ou se mettent à sentir drôle), mais si je m'en tiens au lentilles, au azukis et au mung, tout va bien. Je n'ai pas encore trouvé le rythme parfait pour commencer / tremper / germer / récolter en continu, mais il y a toujours sur le comptoir de nouvelles pousses et on en retrouve assez souvent dans notre assiette.

fromage et fermentation
Si on parle de ne pas avoir de succès toujours avec les pousses, avec la fermentation c'est encore pire...  J'essaie d'oublier mes déboires avec la choucroute maison qui a fini par nourrir un porc-épic en février 2010. Je peux quand même me consoler puisque je fais de l'excellent kimchi.
En fait, il me faudrait réapprivoiser la fermentation et mieux me documenter et équiper ma cuisine des outils nécessaires peut-être. J'aimerais expérimenter avec le rejuvelac entre autre.Surtout pour expériementer les recettes fantastiques de fromages végans qui commencent à être très populaire un peu partout sur le web depuis la sortie du livre Artisan Vegan Cheeses que je compte bien me procurer un de ces quatres.
En attendant, j'ai improvisé une recette à base d'amandes trempées fermentées au miso blanc qui a vieilli quelques jours et qui était, semble-t-il délicieux (selon celui qui l'attendait avec impatience et l'a dévoré presque d'un seul coup.

le sans-gluten
nous ne sommes pas "allergique" au gluten, mais je pense que tout le monde aurait intérêt en général a en réduire sa consommation. Je fais donc quelques essais de temps à autres, sans pour autant m'y mettre sérieusement. Il faudrait éventuellement que j'achète et essaie quelques nouvelles sortes de farine et probablement de la gomme de guar ou je ne sais trop quel autre truc que les experts gluten free suggèrent. Je n'ai pas encore fait de petites recherches là-dessus mais ça s'en vient. J'ai surtout présentement tout simplement acheté de la farine de sarrasin et de la farine de riz pour essayer. C'est comme ça que cette croute à tarte est née (sans vraiment de recette précise), qui a servie à concocter deux petites tourtières de millet.

Mijoteuse / slowcooker
Même si je ne l'utilise pas autant que je voudrais, je suis bien contente de pouvoir avoir la mijoteuse de Johnny à portée de la main. Faudrait d'ailleurs pour ça aussi que je me documente un peu plus et que j'expérimente de nouvelles façons de m'en servir. Je la trouve pour l'instant très pratique pour les légumineuses, comme cette grosse "batch" de pois chiches que j'ai fait cuire sans m'en soucier durant ;la journée. Un partie s'est retrouvée en hummus au cumin et persil (fait par Johnny), l'autre en pois chiche croustillants rôtis au four et encore une autre congelé pour usage futur.

Expérimentation cuisine: Macaroni fromage aux courges (pas de fromage)

J'avais vu cette recette des tas de fois dans la dernière année et j'attendais l'occasion de l'essayer: un macaroni fromage aux courges sans fromage. 

Le petit magasin indépendant de fruits et légumes au village avait installé un joli assortiment de courges, citrouilles et pommes à l'extérieur cette semaine alors je me suis emparée d'une petite courge butternut.

- À la chair bien orangée de la courge coupée en petit cube, j'ai ajouté quelque fleurets de chou fleur qui trainaient au frigo que j'ai tout fait bouillir pendant que les nouilles sans gluten au quinoa cuisaient.
- J'ai passé ces légumes au robot culinaire avec un peu de tahini, de miso blanc, de poudre d'oignon, de levure alimenatire  et d'huile d'olive.
La texture et le goût sont fous! Miam!

Servi avec une "salade" de pousses de fèves mung (poussées maison) au tamari.

petits pieds et fromage

je partage avec vous deux petits plaisirs...

le premier: ces sandales chinoises en bois de réflexologie qu'on a acheté dans le quartier chinois avec Dédé il y a quelques semaines.

le deuxième: cette recette de "fromage de chèvre vegan" de cachou... formidable! Je crois qu'elle vient de Vegetarian Time, moi je l'ai vu sur Cake Maker to the Stars(crédit photo aussi à Cake maker to the stars)

Cashew Goat cheese
3/4 tasse de cachous cru (non-rôtis, non-salés)
6 cuillères à table d'huile d'olive
1/4 tasse de jus de citron frais
1 cuillère à thé de sel

- Faire tremper les cachous pendant la nuit dans un bol d'eau.
- Égoutter les cachous et les rincer. Faire une purée au robot culinaire avec tous les ingrédients.
Personnellement, je trouve le mélange très bon tel quel, à tartiner ou manger à la cuillère. Mais la vraie recette est très bonne aussi et se pousuit cmme suit:
- Déposer avec une cuillère le mélange sur un cotton-fromage. Former une bûche de 6 pouces de long avec le cotton-fromage et envelopper de trois épaisseurs en attachant les bout avec un élastique. Laisser reposer, égoutter et vieillir pendant 12 heures température de la pièce.
- Chauffer le four à 200 degrés F. Développer le fromage et le mettre dans une nouvelle épaisseur simple de cotton-fromage. Cuire sur une tôle recouverte de papier parchemin pendant 35 minutes.
- Laisser refroidir. Enlever le cotton fromage et rouler la bûche dans du poivre concassé ou un mélange de fines herbe et poudre d'ail.

vegan review: des produits révolutionnaires...

Depuis que j'ai découvert ce joli petit magasin général au USA tout près d'ici et que je peux m'y commander par la poste tous les produits américains qu'autrement ne sont pas livrés au Canada, j'adore me commander des nouveaux produits vegan par la poste de pleins de boutiques online pour essayer ce qui se passe de nouveau. J'ai donc découvert dans les dernière années la Vegenaise, les Primal Strips Jerky, le Sheese, les produits Tofutti

au canada, Viva Granola est pas mal le seul que je connaisse; super service, super produits, elle reçoit souvent des nouveautés, l'emballage est adéquat et le service est vraiment rapide et sympathique.
au états-unis, VeganEssentials, Vegan Store que j'ai déj utilisé. Mais il y a aussi One Stop Vegan SHop, FoodFight, the Cruelty Free Store, Vegan Gift shop, etc..

Et voilà que j'ai découvert ces trois prduits révolutionnaires, vraiment! Je le recommanderais à tous, pas seulement les végétaliens. Et ce ne sont pas à prendre comme remplacement de fromage, de lait ou de viande, c'est meilleur...

D'abord, le "fromage" de noix Dr Cow's . Le premier fromage vegan vieilli!! C'est un produit bio, raw (aucune cuisson); pas de soya. C'est fait avec des noix de cachous et/ou macadamian. La texture et le goût est absolument génial, un peu comme un parmesan légèrement moêleux, avec un léger goût de noisettes super bien dosé au goût de fermentation et de vieillissement. Vraiment un produit fin, innovateur et réussi. Le produit original plain au cachou est parfait, mais il existe aussi les variété aux algues, aux graines de chanvre, aux herbes, au pollen de fenouil, au noix de maccadam ou noix de brésil(que je n'ai pas goûté). Mon préféré est "with Dulce" (une algue rouge), et j'aimerais bien éventuellement gouter au "cashew cream cheese".

Le deuxième produit, est le délicieux Celebration Roast. Un rôti de seitan et de grains, meilleur que de la viande. Lire les ingrédients est super appétissant, le goût est vraiment parfait, le rôti est farci d'un stuffing au goût légerement subtil de pommes et champignons. La texture est incroyable! On peut le faire cuire entier avec sauce, patates, etc pour un grand souper de fêtes, le trancher pour de super sandwichs chauds ou froids ou juste en prendre un bout directement sorti du réfrigérateur pour une petite fringale. J'en re-commande sans arrêt.

Puis, il y a la Mimic Creme. Une crème géniale pour cuisiner ou tout simplement mettre dans le café (elle ne se sépare pas comme le lait de soya!) ou sur des fruits pour dessert. Fait d'amande et de cachou, la version non-sucré se mêle au potage, sauce, etc. j'en mettrai vraiment dans tout.

Les loups et le mieux-que-fromage

En revenant de Granby, moi et Johnny hier on a vu des loups. Oui Oui! Une petite meute de loups, trois ou quatre, qui attendaient qu'on passe pour traverser la route près d'un boisé. Des vrais loups, à quelques kilomètres de chez moi.

aussi à granby, j'ai enfin trouvé des produits Tofutti. des produits complètement fous qui viennent d'Australie ndont j'avais plusieurs fois entendu parlé. De la crème sûre et du fromage à la crème sans fromage ni crème. Et c'est absolument délicieux.