expérimentations diverses dans la cuisine

C'est moi tout craché ça: procrastiner toute la semaine et finir le Mofo avec un maximum de photos et de recettes et photos à la dernière minute...

Alors voici tout simplement une énumération de quelques essais de la dernière semaine.

des pousses et germinations
Je n'ai pas toujours de succès avec les germinations en général (surtout le daikon et les tournesol qui moisissent toujours ou se mettent à sentir drôle), mais si je m'en tiens au lentilles, au azukis et au mung, tout va bien. Je n'ai pas encore trouvé le rythme parfait pour commencer / tremper / germer / récolter en continu, mais il y a toujours sur le comptoir de nouvelles pousses et on en retrouve assez souvent dans notre assiette.

fromage et fermentation
Si on parle de ne pas avoir de succès toujours avec les pousses, avec la fermentation c'est encore pire...  J'essaie d'oublier mes déboires avec la choucroute maison qui a fini par nourrir un porc-épic en février 2010. Je peux quand même me consoler puisque je fais de l'excellent kimchi.
En fait, il me faudrait réapprivoiser la fermentation et mieux me documenter et équiper ma cuisine des outils nécessaires peut-être. J'aimerais expérimenter avec le rejuvelac entre autre.Surtout pour expériementer les recettes fantastiques de fromages végans qui commencent à être très populaire un peu partout sur le web depuis la sortie du livre Artisan Vegan Cheeses que je compte bien me procurer un de ces quatres.
En attendant, j'ai improvisé une recette à base d'amandes trempées fermentées au miso blanc qui a vieilli quelques jours et qui était, semble-t-il délicieux (selon celui qui l'attendait avec impatience et l'a dévoré presque d'un seul coup.

le sans-gluten
nous ne sommes pas "allergique" au gluten, mais je pense que tout le monde aurait intérêt en général a en réduire sa consommation. Je fais donc quelques essais de temps à autres, sans pour autant m'y mettre sérieusement. Il faudrait éventuellement que j'achète et essaie quelques nouvelles sortes de farine et probablement de la gomme de guar ou je ne sais trop quel autre truc que les experts gluten free suggèrent. Je n'ai pas encore fait de petites recherches là-dessus mais ça s'en vient. J'ai surtout présentement tout simplement acheté de la farine de sarrasin et de la farine de riz pour essayer. C'est comme ça que cette croute à tarte est née (sans vraiment de recette précise), qui a servie à concocter deux petites tourtières de millet.

Mijoteuse / slowcooker
Même si je ne l'utilise pas autant que je voudrais, je suis bien contente de pouvoir avoir la mijoteuse de Johnny à portée de la main. Faudrait d'ailleurs pour ça aussi que je me documente un peu plus et que j'expérimente de nouvelles façons de m'en servir. Je la trouve pour l'instant très pratique pour les légumineuses, comme cette grosse "batch" de pois chiches que j'ai fait cuire sans m'en soucier durant ;la journée. Un partie s'est retrouvée en hummus au cumin et persil (fait par Johnny), l'autre en pois chiche croustillants rôtis au four et encore une autre congelé pour usage futur.

recette "traditionnelle" : Pommes au Four

Bon d'accord, cette recette n'est pas traditionnelle à proprement parler, mais assez improvisée. L'inspiration est toutefois typiquement québécoise et j'ai des souvenirs d'être très jeunes dans la cuisine de ma maison de campagne d'enfance à cuisiner ce dessert avec ma mère et ma grand-mère, d'utiliser finalement cet outil bizarre et piquant servant qui sert à écoeurer les pommes et de renifler avec plaisir l'odeur qui rempli la maison pendant que ça cuit.

Et je dois avouer que oui, je mange du dessert pour déjeuner.

Pomme au Four
ingrédient PAR POMME
- une pomme
- 2 tsp de cassonade
- 2 tsp de gruau
- 2 tsp de pacanes
- une petite noix de margarine
-de la cannelle

Vider le coeur de la pomme (je n'ai pas le fameux outil spécial, alors j'ai couper un cylindre au centre de la pomme avec un simple couteau). Dépsoer la pommes dans un plat allant au four.
Dans le trou de la pomme, déposer 1tsp de cassonade, 1tsp de gruau et 1tsp de pacanes grossièerement hachées. Saupoudrer généreusement de cannelle, puis saupoudrer les 3 tsp restantes de gruau, cassonade et pacanes hachées restant (et c'est parfait si ça tombe un peu partout autour de la pomme, ça fera une super sauce/caramel en cuisant).
Ajouter sur le dessus de la pomme une petite noix de margarine et une pacane entière pour faire joli.
Cuire à 350 pendant 15 à 20 minutes.

Miam!

galette sarrasin et tartinade citrouille

Un brin de synchronicité avec spécialiste de l'éphémère sur  L'Éphémère Quotidienneté des repas et autres trucs de magie qui présentait cette semaine une Tartinade automnale à la citrouille, aux pommes, à l'érable et.... au whisky ET des crèpes de sarrasin...
Je n'ai même pas copié! C'est ce que j'avais envie de faire avec ce que j'avais au frigo. Et j'imagine que c'est de saison.

Les crêpes étaient juste parfaites. vraiment parfaites. J'avais pas si bien réussies de crêpes depuis bien longtemps. Je crois que le secret est dans la demi-heure de repos. Ou bien dans le fait que j'ai ENFIN un bon poelon antidérapant.

Crêpes de sarrasin
2 tasses de farine de sarrasin
2 1/2 tasses d'eau
1 pincée de sel
Mélanger tout ensemble et laisser reposer au moins 1/2 heure. Cuire dans une poële très chaude

Je les ai servies au déjeuner avec une compote à la purée de citrouille et cerises de terre avec des épices (canelle, anis étoilé, muscade) et un peu de sirop d'érable. Johnny lui les a préféré nature au sirop.

Et comme la pâte n'était pas sucrée, j'en ai fait un wrap plus tard au diner avec une salade de germination de légumineuses, laitue, carottes râpée.

Round Up personnel : 2e semaine Vegan MoFo 2012

Deuxieme semaine Mofo...
Je n'ai pas lu les feeds de tous, voici ce qui a attiré mon attention

Comme je commence un peu à cuisiner sans gluten (ce qui semble être un complet apprentissage en soi), je suis fascinée par ce que réussissent  à faire certaines personnes (dont Kittee  de Cake Maker to The Star ). Cette semaine, un ingrédient que je ne connais pas du tout a attirré mon attention sur le blog Chocolate And Beyond dans cette recette de crème à dessert.

Les brownies aux fèves vus sur Our Quirky, Tree-Hugging, MMO Playing family me faisaient de l'oeil.

Et j'ai salivé beaucoup en voyant le Reeses maison à la citrouille de Chocolate covered Katie

Il y avaitaussi quelque chose de particulierement attirant dans le biscuits à la citrouille et leur petit glaçage à la canelle de Vegan Food Addict.

Et non, je n'ai pas  été interpellée que par des desserts...
Les gauffres à l'ail et au kale de Muffin Top, j'ai vraiment hâte de m'en faire.

Et le  Eggy breakfast bread (aussi de Chocolate-covered Katie me semble particulierement inspirant.(version sucré ou salé).

La super jolie collation sur Fried Dandelions : un Very Hungry Caterpillar fait avec des kiwi-berries! JE VEUX DES KIWIS BERRIES!!

Je veux aussi faire des tas d'empanadas comme Cupcake Kitteh et en remplir mon congélateur et en donner à tous mes amis.

MAis je veux surtout surtout ces adorable pogo végé sans gluten en forme de mommy de GoodVeg!

Expérimentation cuisine: Macaroni fromage aux courges (pas de fromage)

J'avais vu cette recette des tas de fois dans la dernière année et j'attendais l'occasion de l'essayer: un macaroni fromage aux courges sans fromage. 

Le petit magasin indépendant de fruits et légumes au village avait installé un joli assortiment de courges, citrouilles et pommes à l'extérieur cette semaine alors je me suis emparée d'une petite courge butternut.

- À la chair bien orangée de la courge coupée en petit cube, j'ai ajouté quelque fleurets de chou fleur qui trainaient au frigo que j'ai tout fait bouillir pendant que les nouilles sans gluten au quinoa cuisaient.
- J'ai passé ces légumes au robot culinaire avec un peu de tahini, de miso blanc, de poudre d'oignon, de levure alimenatire  et d'huile d'olive.
La texture et le goût sont fous! Miam!

Servi avec une "salade" de pousses de fèves mung (poussées maison) au tamari.

Qu'est-ce qui cuit dans le four?

Devinez qu'est-ce qui cuit dans le four?

une petite citrouille coupée en deux (pour ensuite en faire de la soupe, de la compote, et que sais-je encore...)

accompagnée de graines de citrouille rôties au four bien sûr!

Sur la photo à l'arrière  on voit des fanes de radis, qui ont finies dans cette espèce de soupe bizarre "cheezy" aux zuchinis et brocolis et autres affaires vide-frigo (que Johnny a engloutti en disant que ça goutait la soupe au poisson... )

Round Up personnel : 1ère semaine Vegan MoFo 2012

Chaque année avec le Vegan Month of Food, l'internet est submergé par tous les billets de blog vegan portant sur la nourriture, recettes, concours, trucs, etc. Je n'ai jamais pris le temps de tous les lire (est-ce seulement possible?), mais cette année je jette un coup d'oeil en diagonal aux feeds complets de temps à autres. Je note donc ici et partage avec vous ce qui a particulièerement attiré mon attention.

En lisant ces blogs de végans à travers le monde, j'envie souvent certains pays ou villes (hello Portland Oregon & New York), pour tous les magasins et épiceries qu'ils ont à leur portée et la facilité qu'ils ont à acheter des produits végans ou manger végan au restaurant. Une des épicerie que je n'ai jamais visitée mais qui semble très cool c'est Trader Joe's. Leur marque maison offre souvent des saveurs originales et leur emballages sont très jolis. J'ai accroché sur ce pot de coeurs de palmiers que j'ai vu sur Blogging over Thyme (et regardez cette trempette crêmeuse qu'elle en a fait, wow!)

Je n'ai pas acheté vraiment de courge cette année, mais je crois bien que ce sera bientôt le moment pour pouvoir faire ce Macaroni au Fromage à la courge Butternut aperçu sur Oh She Glows.

J'aimerais bien mettre la main sur une boîte ou deux de jeune JackFruit vert dans l'eau (pas dans du sirop), pour pouvoir enfin essayer une recette de fausse viande au jacquier comme j'en ai vu des centaines de recettes dans les dernièeres années. Celle-ci sur Veggie Fixation serait parfaite pour ma mijoteuse.

ou encore cette recette  de sandwich Jackfruit BBQ de Sexy Vegan

Sur Veggie Fixation aussi, j'ai aperçu ce nouveau parmesan vegan (différent des autres parce qu'il est fermenté, comme un fromage doit l'être) et ça semble délicieux.

Dans ma nouvelle cuisine, j'ai l'intention prochainement d'essayer de nouvelles recettes de saucisse vegans, dont probablement celle à base de fèves noires sur Cock and Bull Story

Présentement, j''ai un petit appareil-économe pour faire des "nouilles" de légumes de ce type

mais j'aimerais bien en avoir un comme celui-ci pour faire des "nouilles" de légumes de façon plus efficace, comme celle vue sur This Vegan Life

Et je sais pour sûr que j'essaierai prochainement de faire cette technique de chips de betteraves vues sur Newman improved.

Comme la saison commence à être plus froide, peut-être que j'essaierai de faire cuire des légumes croquants qu'on a plutôt l'habitude de manger crus. Je n'ai jamais mangé de radis ou de concombres cuits. Et vous?
J'essaierais donc peut-être une recette comme celle de Your Mom's a Vegan de concombre crêmeux.

Et tant qu'à s'inspirer de  Your Mom's a Vegan et à faire cuire des choses dont je n'ai pas l'habitude, pourquoi pas me faire cuire une délicieuse banane... ça l'air bon.

Question d'augmenter encore mes outils de cuisson en forme de coeur (j'ai déjèa beaucoup de moules à gâteaux, cookies cutters, etc), J'aurais bien envie de pouvoir faire des beignets au four en forme de coeur comme ceux de Eat to the Beet, trop mignons! Et en plus ils sont à la citrouille et aux épices.

J'aime beaucoup le blog Life Up North que je lis depuis quelques temps déjà... Je suis fascinée par la Suède et l'Islande et j'adore la façon dont Fanny nous rapporte culinairement des petits éclats de ce qui rends cette région spéciale. Je fais une petite fixation sur sa thématique pour le Mofo sur les Lingonberries qui sont des petits fruits sauvages poussant partout dans ces régions  J'aimerais beaucoup goûter à ces confitures de petits fruits qui font partie de beaucoup de plats traditionnels (je crois qu'en français se sont des airelles). Paraitrait qu'il y en a au IKEA, mais je n'y ai jamais été...  Ça semble vraiment délicieux avec ces raggmunks (des genres de galettes aux pommes de terres).

Dans le "comfort food" chaud provenant d'une autre région du monde, j'opterais aussi pour me faire bientôt des pakoras, comme ceux de Cupcake Kitteh.

Et comme l'hiver s'en vient, Johnny va probablement vouloir qu'on se commande un assortiment de fromages vegan vieillis Dr.Cow, qui sont absolument délicieux. De vrais fromage fins, sans les procduits laitiers. Rien à voir avec la majorité des autres simili-fromage sur le marché... The laziest Vegan on Earth en parlait récemment.

Sur ce, bonne journée!

Idée de souper: Fondue végé - Vegan Mofo

L'idée est venu d'un panier de liquidation à l'épicerie rempli de boîtes de conserves de bouillon à fondue "saveur originale" de marque Canton. Coup d'oeil aux ingrédients: végan.
Je n'ai pas mangé de fondue depuis au moins 8 ans. J'en mangeais souvent avant. Occasion parfaite aujourd'hui.
On mange de la fondue!

Ça prend:

- Le bouillon à fondue dans un chaudron sur un réchaud.

- Un bloc de tofu au congélateur qui dégèle en cube pendant quelques secondes à l'eau bouillante, marine quelques minutes (tamari, huile d'olive et je ne sait trop quoi d'autre). Puis qui passe un très court séjour au four à 425 sur une tôle avec papier parchemin, juste pour le rendre un peu croustillant.

- Un brocoli coupé en fleuret et une chopine de champignons entiers qui blanchissent ensemble pendant moins d'une minute.

- Deux tranches de pains coupées en morceaux, tartiné à l'ail qui passent au four sur la même tôle que le tofu.

- Deux sauces à base de végénaise, une plutôt rouge avec du ketchup et sauce au piment à l'ail, l'autre plutôt jaune avec moutarde de dijon.

-un pot de poivrons rôtis que notre gentil nouveau proprio nous a offert.

Miam!

qu'est-ce qu'on mange en été?

L'été, c'est avant tout la saison des petits fruits! Johnny et moi, on adore aller cueillir les fruits en saison.

Fraises, framboises, bleuets... parfois cassis, mûres, puis les pommes, prunes, poires.

On essaie d'aller acheter nos légumes le plus souvent possible au potager bio tout prêt d'ici. On peut aller directement sur la ferme les jeudis en fin de journée. Le propriétaire et les employés sont vraiment chouettes et les légumes sont extra frais et trop bons! On y achète beaucoup de kale (ils ont plusieurs variétés), de la bette à carde, carottes, des délicieux petit pois sucrés, de la fleur d'ail, tomates, basilic, pâtissons, leurs délicieuses pousses de tournesol, de jolis petits brocolis, de la roquette, etc etc...

Et en allant à la ferme, on arrête souvent voir notre ami Donkey et ses moutons qu’il surveille amoureusement.

En revenant, avec tout ses légumes et vu qu’il fait chaud et soleil, on a envie de quelque chose de frais. Parfois je prépare des rouleaux crus de kale avec des julienne de carottes, concombres, des pousses et des pois chiches écrapoutis.

...parfois les mêmes roulés sont dans des feuilles de bette-à-carde

...parfois le même genre de roulé en rouleau de printemps dans des feuilles de riz

...parfois ce peut-être dans des sushis quand il y a un restante de riz au frigo.

Parfois, la solution faciles est une gaspacho, en mettant seulement quelques concombres et tomates au robot culinaire avec un peu de cumin et du miso ou des herbes saleés et plein de ciboulette du jardin pour une soupe froide trop parfaite. 

Les autres jours, on fait parfois des feux de camps et ont y met des papillottes de légumes (poivrons, patates, onions, asperges ou whatever ce qu’on a sous la main, roulé dans du papier d’aluminium avec de l'huile, du sel et du poivre, le tout grillé sur les braises (avec un petit verre de cidre ou de vin blanc).

Parfois on décide seulement d’aller manger des frites sur une terrasse, d'aller manger du junk food végé où on peut en trouver (pelure de pommes de terre sans bacon, jalapeno poppers, brocolis poppers, champignons farcis, pizza, frites de patates douces, végé-burger, samosas...).

Ou encore on se fait des fusillis au pesto plein d’olive et de brocoli (ou même avec du pesto de roquette fraiche)

Ou bien on va en pique-nique improvisé avec des amis et on traine quelques trucs (j,adore les feuilles de vignes farcies, en pique-nique)

Ou juste un souper pique-nique dans un parc avec olives, craquelins, tartinade de « fromage » de tofu ou hummus, bâtonnet de concombre et carottes

Les tapenades sont ma solution pour des repas faciles et nourrissant. N'importe quelles sortes de légumineuses passées au robot (pois chiches, lentilles, haricots blancs) avec un peu d'huile, du tahini, des herbes, des restant de légumes et tout ce qui passe par la main ou qui traine au frigo. C'est TOUJOURS bon avec des craquelins ou des crudités.

Et puis, on profite de ce qu'il y a quand ça passe. Comme ce spécial sur les champignons sur lequel j'ai mis la main pour pas trop cher. J'ai eu beaucoup de difficulté à savoir quoi en faire. Beaucoup trop de possibilités!

Je termine cette énumération par deux "recettes" très approximatives. Les deux éléments sur lesquels on fait une fixation depuis quelque temps.

le Tofu pané au four (genre Fish'n Chips)

-un bloc de tofu ferme ou semi-mou, tranché en tranche ou batonnets

trempés dans ce mélange collant/liquide d'un peu de tout:
-lait amande ou soya non-sucré
-une cuillère de vinaigre de cidre
-un peu tamari
-un peu de tahini
-un peu de sel d'oignon
-un peu de vin blanc ou de bière

puis roulés dans:
-quelques "poignées" de panko ou chapelure grossièrement broyée
-une "poignée" de farine (idéalement farine de riz mais j'ai ai rarement sous la main alors de blé)
-2 ou 3 cuillère de levure alimentaire
-2 feuilles d'algues nori passé au grinder à café
-sel et poivre

Déposer le tofu ainsi pané dans le four sur une tôle et du papier parchemin à 400 pendant 5 à 10 minutes. Retourner et cuire un autre 5 minutes jus'à ce que ça soit doré.
Servir avec une végénaise à la moutarde ou une sauce de genre tartare.

(vaguement inspiré du Tofu O'the sea de Vegan Dad)

...et l'autre recette qui revient sans cesse dans nos assiette à toutes les sauces:

"Végénaise" de tahini
Dans un pot mason, mélanger approximativement:
-une tasse de lait non sucré (amande ou soya)
-une demi tasse de tahini
-3 cuillere à soupe de jus de citron
-3 cuillere à soupe de vinaigre de cidre
-3 cuillere à soupe de graine de lin moulue
-3 cuillere à soupe d'huile d'olive (plus ou moins au goût)
-1 cuillere à soupe de poudre d'oignon
-1 cuillere à soupe d'herbes salées (ou bien sel et poivre)

Cette sauce s'épaissit beaucoup après un séjour au frigo. La sauce peut servir de base pour en faire des trempettes, y ajouter du cari, de l'ail, des herbes fraiches, de la moutarde, du miel, assaisonnements, etc. Pour une vinaigrette césar, ajouter de l'ail broyé, un peu plus de citron, de la levure alimentaire et quelques gouttes de fumée de hickory liquide.
Excellent dans les sandwichs aux tomates ou comme base de vinaigrette crêmeuse. Ça permet de réduire de beaucoup la consommation de mayonnaise grasse ou de végénaise dispendieuse (on en mangerait à la cuillere).