mercredi 31 octobre 2012

expérimentations diverses dans la cuisine

C'est moi tout craché ça: procrastiner toute la semaine et finir le Mofo avec un maximum de photos et de recettes et photos à la dernière minute...

Alors voici tout simplement une énumération de quelques essais de la dernière semaine.

des pousses et germinations
Je n'ai pas toujours de succès avec les germinations en général (surtout le daikon et les tournesol qui moisissent toujours ou se mettent à sentir drôle), mais si je m'en tiens au lentilles, au azukis et au mung, tout va bien. Je n'ai pas encore trouvé le rythme parfait pour commencer / tremper / germer / récolter en continu, mais il y a toujours sur le comptoir de nouvelles pousses et on en retrouve assez souvent dans notre assiette.


fromage et fermentation
Si on parle de ne pas avoir de succès toujours avec les pousses, avec la fermentation c'est encore pire...  J'essaie d'oublier mes déboires avec la choucroute maison qui a fini par nourrir un porc-épic en février 2010. Je peux quand même me consoler puisque je fais de l'excellent kimchi.
En fait, il me faudrait réapprivoiser la fermentation et mieux me documenter et équiper ma cuisine des outils nécessaires peut-être. J'aimerais expérimenter avec le rejuvelac entre autre.Surtout pour expériementer les recettes fantastiques de fromages végans qui commencent à être très populaire un peu partout sur le web depuis la sortie du livre Artisan Vegan Cheeses que je compte bien me procurer un de ces quatres.
En attendant, j'ai improvisé une recette à base d'amandes trempées fermentées au miso blanc qui a vieilli quelques jours et qui était, semble-t-il délicieux (selon celui qui l'attendait avec impatience et l'a dévoré presque d'un seul coup.


le sans-gluten
nous ne sommes pas "allergique" au gluten, mais je pense que tout le monde aurait intérêt en général a en réduire sa consommation. Je fais donc quelques essais de temps à autres, sans pour autant m'y mettre sérieusement. Il faudrait éventuellement que j'achète et essaie quelques nouvelles sortes de farine et probablement de la gomme de guar ou je ne sais trop quel autre truc que les experts gluten free suggèrent. Je n'ai pas encore fait de petites recherches là-dessus mais ça s'en vient. J'ai surtout présentement tout simplement acheté de la farine de sarrasin et de la farine de riz pour essayer. C'est comme ça que cette croute à tarte est née (sans vraiment de recette précise), qui a servie à concocter deux petites tourtières de millet.


Mijoteuse / slowcooker
Même si je ne l'utilise pas autant que je voudrais, je suis bien contente de pouvoir avoir la mijoteuse de Johnny à portée de la main. Faudrait d'ailleurs pour ça aussi que je me documente un peu plus et que j'expérimente de nouvelles façons de m'en servir. Je la trouve pour l'instant très pratique pour les légumineuses, comme cette grosse "batch" de pois chiches que j'ai fait cuire sans m'en soucier durant ;la journée. Un partie s'est retrouvée en hummus au cumin et persil (fait par Johnny), l'autre en pois chiche croustillants rôtis au four et encore une autre congelé pour usage futur.




mardi 30 octobre 2012

recette "traditionnelle" : Pommes au Four

Bon d'accord, cette recette n'est pas traditionnelle à proprement parler, mais assez improvisée. L'inspiration est toutefois typiquement québécoise et j'ai des souvenirs d'être très jeunes dans la cuisine de ma maison de campagne d'enfance à cuisiner ce dessert avec ma mère et ma grand-mère, d'utiliser finalement cet outil bizarre et piquant servant qui sert à écoeurer les pommes et de renifler avec plaisir l'odeur qui rempli la maison pendant que ça cuit.

Et je dois avouer que oui, je mange du dessert pour déjeuner.

Pomme au Four
ingrédient PAR POMME
- une pomme
- 2 tsp de cassonade
- 2 tsp de gruau
- 2 tsp de pacanes
- une petite noix de margarine
-de la cannelle

Vider le coeur de la pomme (je n'ai pas le fameux outil spécial, alors j'ai couper un cylindre au centre de la pomme avec un simple couteau). Dépsoer la pommes dans un plat allant au four.
Dans le trou de la pomme, déposer 1tsp de cassonade, 1tsp de gruau et 1tsp de pacanes grossièerement hachées. Saupoudrer généreusement de cannelle, puis saupoudrer les 3 tsp restantes de gruau, cassonade et pacanes hachées restant (et c'est parfait si ça tombe un peu partout autour de la pomme, ça fera une super sauce/caramel en cuisant).
Ajouter sur le dessus de la pomme une petite noix de margarine et une pacane entière pour faire joli.
Cuire à 350 pendant 15 à 20 minutes.

Miam!


sucreries d'après-midi: truffes vegan vites-faites


Une envie soudaine de chocolat pour la collation... pas de problème!

Truffe au chocolat vite faites
ingrédients:
- une poignée de pépites de chocolat mi-sucrées
- quelques tbsp de lait d'amande
- un peu de vanille
- une petite cuillérée de beurre de noix
du cacao
de la cassonade et des épices en poudre (canelle,muscade,anis,girofle)

Faire bouillir le lait d'amande un peu dans une petite casserole en le brassant sans arrêt pour le rendre un peu plus épais. Retirer du feu, ajouter la vanille et le beurre de noix, puis ajouter le chocolat en brassant pour le faire fondre.
Laisser refroidir un peu . Pour accelérer le processus, j'ai coulé le tout sur une plaque avec un papier ciré. (au frigo ou congélo pour les "pressés")
Avec une cuillère (ou les doigts) former rapidement des petites boules et les jeter dans un petit bol rempli de cacao ou un petit bol rempli de canssonnade épicée.
Déposer dans une assiette et mettre au frigo.
Déguster.

lundi 29 octobre 2012

2e triste nouvelle vegan.. Commensal WTF!?

Une 2e très mauvaise nouvelle pour les végétariens du Québec:
Les restaurants Commensal vont maintenant servir de la viande et des fruits de mer. WTF?!?
(vous pouvez consulter la nouvelle et voir la dégoutante pub ici)

Ark!
Je suis déçue et surtout fâchée...


Le concept était chouette, avec le buffet qu'on payait au poids. La nourriture était bonne. C'était un des seuls endroits où on pouvait aller manger végé normalement sans se poser de question. Et en plus c'était un endroit super pour apprivoiser le végétarisme, pour découvrir comment bien manger tout en se régalant, la seule place pour inviter les amis non-végés sans se faire manger de la viande dans la face. C'était rapide et pratique.
Les "flexitariens" peuvent déjà manger n'importe quoi dans n'importe quel restaurants, merde...!

C'est une décision complètement ridicule de changer la mission première de cet établissement.
C'est aussi montrer un complet mépris de sa clientèle pour essayer d'en attirer une nouvelle. Un manque d'éthique total.

Je n'y retournerai plus, par principe.
Et j'espère qu'il y aura plusieurs appel au boycott du Commensal.


jeudi 25 octobre 2012

triste nouvelle vegan...

Ce matin, on apprenait une bien triste nouvelle pour les végétariens et vegans du Quebec:
La boutique VIVA VEGAN, rue St-Laurent à  Montréal, fermera ses portes sous peu... La boutique avec pignon sur rue était géniale, coquette, avec un service super et vraiment PLEINS de produits incroyablements recherchés.

C'est encore plus dommage pour les gens en région et plus éloignés des grands centres qui doivent souvent compter sur les commandes postales pour se procurer plusieurs produits qui ne sont pas disponibles près de chez nous, car ils fermeront aussi semble-t-il la boutique en ligne autrefois connue sous le nom Viva Granola.

Je commandais de cet endroit depuis plusieurs années et j'ai toujours grandement apprécié leur service. Cette petite compagnie familiale plein de coeur et de beaux principes était bien inspirante et supportante. Et je me faisais un grand plaisir de passer par la boutique pour acheter quelques trucs chaque fois que je faisais un tour à Montréal.

C'est donc avec une grande tristesse que j'apprend squ'ils fermeront boutique... Et je suis déçue pour eux.

Je leur souhaite beaucoup de succès dans leurs futurs projets et leur dit merci encore pour tout!


vendredi 19 octobre 2012

galette sarrasin et tartinade citrouille

Un brin de synchronicité avec spécialiste de l'éphémère sur  L'Éphémère Quotidienneté des repas et autres trucs de magie qui présentait cette semaine une Tartinade automnale à la citrouille, aux pommes, à l'érable et.... au whisky ET des crèpes de sarrasin...
Je n'ai même pas copié! C'est ce que j'avais envie de faire avec ce que j'avais au frigo. Et j'imagine que c'est de saison.

Les crêpes étaient juste parfaites. vraiment parfaites. J'avais pas si bien réussies de crêpes depuis bien longtemps. Je crois que le secret est dans la demi-heure de repos. Ou bien dans le fait que j'ai ENFIN un bon poelon antidérapant.


Crêpes de sarrasin
2 tasses de farine de sarrasin
2 1/2 tasses d'eau
1 pincée de sel
Mélanger tout ensemble et laisser reposer au moins 1/2 heure. Cuire dans une poële très chaude

Je les ai servies au déjeuner avec une compote à la purée de citrouille et cerises de terre avec des épices (canelle, anis étoilé, muscade) et un peu de sirop d'érable. Johnny lui les a préféré nature au sirop.


Et comme la pâte n'était pas sucrée, j'en ai fait un wrap plus tard au diner avec une salade de germination de légumineuses, laitue, carottes râpée.



lundi 15 octobre 2012

Round Up personnel : 2e semaine Vegan MoFo 2012

Deuxieme semaine Mofo...
Je n'ai pas lu les feeds de tous, voici ce qui a attiré mon attention

Comme je commence un peu à cuisiner sans gluten (ce qui semble être un complet apprentissage en soi), je suis fascinée par ce que réussissent  à faire certaines personnes (dont Kittee  de Cake Maker to The Star ). Cette semaine, un ingrédient que je ne connais pas du tout a attirré mon attention sur le blog Chocolate And Beyond dans cette recette de crème à dessert.




Les brownies aux fèves vus sur Our Quirky, Tree-Hugging, MMO Playing family me faisaient de l'oeil.



Et j'ai salivé beaucoup en voyant le Reeses maison à la citrouille de Chocolate covered Katie



Il y avaitaussi quelque chose de particulierement attirant dans le biscuits à la citrouille et leur petit glaçage à la canelle de Vegan Food Addict.


Et non, je n'ai pas  été interpellée que par des desserts...
Les gauffres à l'ail et au kale de Muffin Top, j'ai vraiment hâte de m'en faire.


Et le  Eggy breakfast bread (aussi de Chocolate-covered Katie me semble particulierement inspirant.(version sucré ou salé).

La super jolie collation sur Fried Dandelions : un Very Hungry Caterpillar fait avec des kiwi-berries! JE VEUX DES KIWIS BERRIES!!




Je veux aussi faire des tas d'empanadas comme Cupcake Kitteh et en remplir mon congélateur et en donner à tous mes amis.



MAis je veux surtout surtout ces adorable pogo végé sans gluten en forme de mommy de GoodVeg!


dimanche 14 octobre 2012

Expérimentation cuisine: Macaroni fromage aux courges (pas de fromage)

J'avais vu cette recette des tas de fois dans la dernière année et j'attendais l'occasion de l'essayer: un macaroni fromage aux courges sans fromage. 

Le petit magasin indépendant de fruits et légumes au village avait installé un joli assortiment de courges, citrouilles et pommes à l'extérieur cette semaine alors je me suis emparée d'une petite courge butternut.

- À la chair bien orangée de la courge coupée en petit cube, j'ai ajouté quelque fleurets de chou fleur qui trainaient au frigo que j'ai tout fait bouillir pendant que les nouilles sans gluten au quinoa cuisaient.
- J'ai passé ces légumes au robot culinaire avec un peu de tahini, de miso blanc, de poudre d'oignon, de levure alimenatire  et d'huile d'olive.
La texture et le goût sont fous! Miam!


Servi avec une "salade" de pousses de fèves mung (poussées maison) au tamari.



Qu'est-ce qui cuit dans le four?

Devinez qu'est-ce qui cuit dans le four?

une petite citrouille coupée en deux (pour ensuite en faire de la soupe, de la compote, et que sais-je encore...)


accompagnée de graines de citrouille rôties au four bien sûr!


Sur la photo à l'arrière  on voit des fanes de radis, qui ont finies dans cette espèce de soupe bizarre "cheezy" aux zuchinis et brocolis et autres affaires vide-frigo (que Johnny a engloutti en disant que ça goutait la soupe au poisson... )




recette "traditionnelle" de Betteraves Harvard - Vegan Mofo

J'ai une fois de plus ouvert le livre de Jehanne Benoit pour le Vegan Mofo...
En fait je cherchais plutôt une recette que ma mère faisait quand j'étais petite et, comme je ne trouve plus son livre de recettes personnel à elle (sur une disquette quelque part et je n'ai plus de lecteur de disquettes), je me suis souvenue l'avoir vue dans cette grosse bible culinaire.


Des betteraves Harvard!
Je n'ai vraiment pas suivi la recette à la lettre: trop de gras, trop de sucre, trop de fécule, trop de vinaigre... Oui, je sais c'est ça la base des betteraves harvard...

Alors j'ai seulement fait bouillir les betteraves avec la pelure, coupées en quartiers, égouttées, puis j'ai ajouté une cuillérée de vinaigre, une de sucre et une petite tasse d'eau froide mélangée à une petite cuillérée de fécule de maïs. Laisser mijoter et voilà! Ça goûte exactement ça!
un vrai petit délice rose que je ne peux plus m'arrêter de manger.



samedi 13 octobre 2012

Idée de souper: Patates St-Joseph - Vegan Mofo

Inspirés d'une envie de coquilles St-Jacques végé, voici les patates St-Joseph!


Patates St-Joseph
8 moyennes patates rouges
3 écahlottes (oignons verts)
3 gousses d'ail
1/2 oignons rouges
1 à 2 tbsp de margarine
1/2 tasse de lait végétal non-sucré (j'ai mis aux amandes)
1 tsp de poudre d'oignons
sel et poivre au goût
paprika

Laver et brosser les patates puis les couper en deux. Faire bouillir avec la pelurependant une 15aine de minutes. Rincer à l'eau froide et vider une partie de la chair intérieure avec une cuillère (réserver la chair enlevée). Mettre les pelures de patates en forme de petits bols sur une tôle.
Faire revenir les oignons quelques minutes dans la margarine, ajouter l'ail et les échalottes. Quand ils ont ramollis, ajouter le lait et les assaisonnements, puis la chair de patates en l'écrasant à la fourchette.
Préchauffer le four à 425 F.
Remplir de la mixture d'oignons/ail/patates dans les petits bols de pelures de patates, saupoudrer de paprika et mettre au four pour bien faire dorer.






vendredi 12 octobre 2012

petite leçon de cuisine


Pour éviter ça:


Se procurer ça:


On m'avait déjà convaincue d'acheter un thermomètre à four depuis quelques années. On en parle au début de plusieurs livres de recettes (oui, je lis les introductions des livres de recettes) et on avertie souvent que chaque four peut avoir une légère différence de quelques degrés qui peuvent faire une différence. C'est donc bien de connaitre son four, en le testant avec un thermomètre et d'ajuster la chaleur en conséquence quand on fait des recettes.
Je savais tout ça, mais en déménageant je ne retrouvais plus le mien, et depuis deux semaines, j'avais un peu de difficultés avec mes recettes; une croustade qui dore beaucoup trop vite presque brûlée sur les côtés, des frites qui cuisent beaucoup plus en dessous qu'au dessus, et autres péripéties... Après les biscuits brûlés (en 7 minutes!) que vous voyez sur la photo du haut, j'ai décidé de fouiller intensivement pour trouver le thermomètre.
MON FOUR ACTUEL CHAUFFE PRÈS DE 200 degrés F EN TROP!!!
Ok, faudra vérifier la tige "sensor" qui pendouille... mais maintenant que je sais, je fais cuire mes biscuit à 250 F.

Et vous votre four il est chaud comment?


jeudi 11 octobre 2012

bières de saison - Automnemania


On traverse les douanes des États-Unis assez régulièrement, ce n'est pas très loin, le gaz est moins cher et j'adore le Vermont.
Il y a juste de l'autre côté dans le petit village un dépanneur/déli/café très mignon, avec un personnel bien sympatique où je peux acheter et rapporter au Québec quelques bières de micro-brasseries.

J'ai fait le plein de bières saisonnières hier en y allant.


Woodchuck Hard Cider
Fall limited Edition (cinamon, nutmeg & oak), "proudly vegan & gluten free"
J'adore le cidre Woodchuck, c'est de loin mon préféré. Ils sortent chaque saison des éditions limitées et ont plein de saveurs chouettes toutes très bonnes: Spring (au sirop d'érable et cassonade), Summer (aux bleuets) Amber (ma préférée), Granny Smith, Poire, Framboise, Gingembre, Bourbon, Citrouille... etc.

Magic Hat Brewery
Une compagnie complètement folle de Burlington, Vt. La présentation de leurs bières, les étiquettes, le site web, le nom des bières... tout est très funky et amusant. Ils mettent même des petites pensées sous le bouchon.
Elder Betty (bière d'été au surreau)
Hex (Ourtoberfest)
 "we DO NOT use isinglass to filter our beers. Instead, we use something called diatomaceous earth, which is basically fossilized algae."

Long Trail
Une autre sympatique compagnie du Vermont, le nom faisant référence au magnifique sentier de 438 km qui traverse les montagnes du Vermont. Les étiquettes et noms de porduits sont très jolis avec pleins d'oursons et de références à la randonnée, et les bières sont pas mal délicieuse aussi.
Harvest
Pumpkin Ale
"Long Trail takes the words "Environmentally Conscious” very seriously. With the exception of the use of honey in our Hibernator brand beer, YES our beers are vegan! "

The Shed
Mountain Ale
Une compagnie de Stowe/Middlebury, Vt. The Shed restaurant and Brewery qui semble maintenant fermé et avoir été acheté par Otter Creek. Je suppose qu'elle est vegan puisque non-filtrée et que toute les autres bières de cette compagnie qui les as acheté sont vegans aussi.


Du côté du Québec, les bières saisonnières et/ou de micro-brasseries se font assez rares à mon épicerie et dépanneurs... mais j'ai déniché celle là dernièrement


Rickard's (Molson/Coors)
Cardigan, lager épicée cannelle, muscade et girofle, et un soupçon de sucre brun.
"Our products do not contain any animal ingredients, or animal bi-products; with the exception of Rickard's Honey Brown and Dave's Honey Brown which contain honey. All of our other products are vegan friendly."

Si vous voulez vérifier vous même d'autres marques, la meilleur référence pour les bières et les vins végans est sans contredit le site BARNIVORE.


mercredi 10 octobre 2012

Expérimentation cuisine: Sucrerie rapide et délicieuse - Vegan MoFo

- J'avais envie d'une sucrerie en après-midi
- J'avais vu ça sur Southern In-Law
- J'avais un restant de Rice Krispies dans le garde-manger

Voilà.


Sucrerie rapide et délicieuse

1 poignée de pépittes de chocolat mi-sucré

1 ou 2 tbsp de beurre de graine de tournesol (ou autre que vous avez sous la main)
1 ou 2 tsp de sirop de caramel (ou sirop de riz, ou nectar d'agave)
1 tasse (+ou-) de rice krispies

Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et le sirop, mélanger. Ajouter les Rice Krispies et étendre dans un moule recouvert de papier ciré. Mettre au congélateur pour pouvoir le manger le pluss vite possible.